Taste/食在西域

月饼笔记
广式月饼:做法参见君之。馅料可以参考君之玉米猪
模具在eBay或者Amazon上有卖,能寄美国。如果可以从国内扛,淘宝上的选择很多。我是从巧手饼妹买的,推荐个性定制,平添很多乐趣。

个人经验:
比较易操作的饼皮配比:100克中筋面粉+75克转化糖浆+25克植物油+1克碱水
如果感觉面团太粘,不好操作,可以冷藏一下,并用保鲜膜包着面团擀开,再包着馅料往上推。
馅一定要炒干,用面包机的果酱功能虽然耗时长,但非常省力。

鲜肉月饼:酥皮做法可参考君之。方子里的馅料偏甜,用毛毛妈的方子比较好。

-人在西域